甲醇和乙醇在结构上只差一个碳，但是它们的性质却差别很大。甲醇较乙醇毒性更高的原因主要有以下几点：

1. 甲醇代谢产物甲醛具有强烈的致癌和毒性作用，而乙醇代谢产物乙醛的毒性相对较小。这是因为甲醛更容易从体内进入细胞并与蛋白质结合，导致细胞功能受损，而乙醛则不易穿透细胞膜。

2. 人体酶的代谢能力不同。甲醇代谢主要依赖酒精脱氢酶（ADH）酶解，但甲醇和乙醇对ADH的亲和力差别很小，因此甲醇和乙醇在体内代谢时，甲醇更容易在ADH作用下转化为甲醛，导致毒性更大。而乙醇则可以优先通过细胞膜扩散，进入细胞内部，减少了ADH的作用。

3. 甲醇的吸收速度快。甲醇可以通过呼吸道、皮肤和消化道吸收，其中口服为主要吸收途径。吸收后，甲醇可以很快到达血液中，而且哪怕是小量的甲醇也能引起中毒。相比之下，乙醇的吸收速度较慢，且口服被吸收的乙醇只有一小部分会转化为代谢产物，因此乙醇不会导致甲醛产生的毒性。

因此，尽管甲醇与乙醇的分子结构相似，但它们的毒性和代谢途径存在明显的差别。